Endüstriyel Bulaşık Makinesi Neden Kötü Koku Yapıyor?
BULAŞIK MAKINESI
Endüstriyel Bulaşık Makinesi Neden Kötü Koku Yapıyor?
Endüstriyel mutfaklarda hijyen ve hız, operasyonun sorunsuz ilerlemesi için en kritik iki unsurdur. Kafe, restoran veya otel mutfaklarının kalbi sayılan endüstriyel bulaşık makineleri, gün içinde yüzlerce tabağı, bardağı ve çatal bıçağı dezenfekte eder. Ancak zamanla bu yoğun tempoda çalışan makinelerden yayılan kötü kokular, mutfak çalışanlarını rahatsız ettiği gibi işletmenin genel hijyen standartlarını da gölgeleyebilir. Peki, yüksek sıcaklıkta ve güçlü kimyasallarla çalışan bu profesyonel cihazlar neden kötü koku üretir? Gemtaş Endüstriyel olarak mutfağınızdaki konforu ve hijyeni korumanız için bu sorunun arkasındaki temel nedenleri inceledik. Çoğu zaman gözden kaçan küçük bir tortu veya ihmal edilen bir temizlik adımı, mikroorganizmaların üremesi için mükemmel bir zemin hazırlar. Makinelerin içinde biriken yemek artıkları, kireç tabakaları ve tıkanmış filtreler bu durumun başlıca sorumlularıdır. Bu makalede, endüstriyel bulaşık makinenizdeki kötü kokuların kaynaklarını detaylandırarak, işletmenizde uygulayabileceğiniz pratik çözüm yollarını ve doğru bakım yöntemlerini bir araya getirdik.
1. Filtre Sisteminde Biriken Yemek Artıkları ve Atıklar
Endüstriyel bulaşık makinelerinin kokmasının en yaygın ve birincil nedeni, cihazın filtre sisteminde biriken organik atıklardır. Ev tipi modellerden farklı olarak, profesyonel bulaşık makineleri çok daha kısa sürede, çok daha yüksek hacimli bulaşığı yıkar. Bu yoğun sirkülasyon sırasında tabaklarda kalan küçük yemek parçacıkları, yağlar ve nişastalı kalıntılar filtre süzgeçlerine takılır. Eğer filtreler her vardiya sonunda veya gün bitiminde düzenli olarak çıkarılıp temizlenmezse, bu organik atıklar sıcak ve nemli makine ortamında hızla çürümeye başlar. Çürüme süreci, mutfağa yayılan ağır ve ekşi bir kokunun ana kaynağıdır. Ayrıca zamanla filtreleri aşan mikro atıklar, yıkama suyunun devirdaim yaptığı pompalara ve fıskiyelere de ulaşabilir. Bu durum sadece kötü kokuya yol açmakla kalmaz, aynı zamanda makinenin yıkama performansını düşürerek tabakların üzerinde lekeler kalmasına neden olur. Filtrelerin tıkanması, suyun tahliye edilmesini de zorlaştırarak kirli suyun içeride kalmasına sebebiyet verir. Kokunun önüne geçmek için filtre temizliği, mutfak kapanış prosedürlerinin ayrılmaz bir parçası haline getirilmelidir.
2. Drenaj (Tahliye) Hortumu ve Kirli Su Sorunları
Makinenizin filtresi temiz olduğu halde koku devam ediyorsa, sorun tahliye sistemindeki bir aksaklıktan kaynaklanıyor olabilir. Endüstriyel bulaşık makineleri, yıkama sonrasında kirli suyu hızla tahliye etmek üzere tasarlanmıştır. Ancak drenaj hortumunun yanlış açıyla bağlanması, bükülmesi veya tıkanması durumunda kirli suyun bir kısmı makinenin tabanında veya hortumun içinde hapsolur. Bekleyen bu atık su, içinde barındırdığı yağ ve deterjan kalıntılarıyla birlikte kısa sürede bakteri üretmeye başlar ve lağım benzeri keskin bir koku yayar. Bir diğer önemli faktör ise işletmenin ana gider hattından geri tepen kokulardır. Eğer makinenin bağlı olduğu atık su giderinde doğru bir sifon (S borusu) sistemi yoksa, kanalizasyon şebekesindeki tüm kötü koku doğrudan makinenin içine yükselecektir. Mutfaktaki diğer tezgah altı giderlerin tıkanıklığı da bu durumu tetikleyebilir. Tahliye hortumunun düzenli olarak kontrol edilmesi, içinde tortu birikip birikmediğinin bakılması ve profesyonel bir tesisat bağlantısının yapıldığından emin olunması, bu tür kronik koku problemlerini tamamen ortadan kaldıracaktır.
3. Rezistans ve İç Yüzeylerde Oluşan Kireç ve Bakteri Tabakası
Endüstriyel mutfaklarda kullanılan suyun sertlik derecesi, makinelerin ömrü ve hijyeni üzerinde doğrudan etkilidir. Yüksek kireç oranına sahip sular, zamanla makinenin iç cidarlarında, sepetlerinde ve özellikle suyu ısıtan rezistansların üzerinde gri, sert bir tabaka oluşturur. Kireç tek başına ağır bir koku yapmasa da, pürüzlü yapısı nedeniyle yemek artıklarının, yağların ve deterjan kalıntılarının yüzeye tutunmasını kolaylaştırır. Rezistans üzerinde biriken bu organik katmanlar, makine her çalıştığında ve su ısındığında ısının etkisiyle yanık ve ekşi karışımı kötü bir koku yaymaya başlar. Ayrıca nemli, sıcak ve kireçli bu pürüzlü yüzeyler, "biyofilm" adı verilen ve bakterilerin tutunarak çoğaldığı koruyucu bir tabakanın oluşmasına zemin hazırlar. Biyofilm tabakası oluştuktan sonra normal yıkama programları bu bakterileri öldürmeye yetmez. Cihazın iç yüzeylerinde elinizi gezdirdiğinizde kaygan bir tabaka hissediyorsanız, bakteri kolonileri oluşmaya başlamış demektir. Bu durumu engellemek için endüstriyel su yumuşatıcı cihazların kullanımı aksatılmamalı ve periyodik olarak profesyonel kireç çözücü kimyasallarla boş yıkama yapılmalıdır.
4. Yıkama Kollarının (Fıskiyelerin) Tıkanması ve Lastik Contalar
Kötü kokuların gözden kaçan bir diğer gizli sorumlusu ise yıkama ve durulama kolları ile kapı contalarıdır. Dönerek suyu püskürten fıskiyelerin uçlarındaki küçük delikler, sudaki kireç veya ince yemek kalıntıları nedeniyle zamanla tıkanabilir. Deliklerin tıkanması, suyun içerideki bazı kör noktalara ulaşmasını engeller ve o bölgelerde kir birikmesine yol açar. Ayrıca fıskiyelerin kendi iç kanallarında biriken durağan su ve tortular da koku üretir. Benzer şekilde, makinenin kapağını çevreleyen esnek lastik contalar, sürekli nemli kalan ve temizliği en çok ihmal edilen alanlardır. Contaların katlanma yerlerinde biriken deterjan köpükleri, yağlar ve nem, kısa sürede siyah küf oluşumuna neden olur. Küf kokusu, nemli mutfak ortamlarında hızla fark edilir ve bulaşıklara sinebilir. Fıskiyelerin haftalık olarak yerinden çıkarılarak temizlenmesi ve kapı contalarının her gün nemli, dezenfektanlı bir bezle silinip kurulanması, makinenizin hem ömrünü uzatır hem de mutfağınızın taze ve temiz kokmasını sağlar.
Endüstriyel Bulaşık Makinesi Kokusu Hakkında Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Endüstriyel bulaşık makinesindeki kokuyu gidermek için hangi kimyasallar kullanılmalıdır? Makine kokusunu gidermek için sıradan çamaşır suyu veya ev tipi deterjanlar kesinlikle kullanılmamalıdır; bu kimyasallar cihazın paslanmaz çelik yüzeylerine ve contalarına zarar verir. Bunun yerine endüstriyel mutfaklar için üretilmiş, klor bazlı hijyen ürünleri veya özel kireç ve yağ çözücü boş yıkama kimyasalları tercih edilmelidir. Bakım dozajları üretici talimatlarına göre ayarlanmalıdır.
Makineyi gün sonunda açık mı yoksa kapalı mı bırakmalıyız? Gün sonunda tüm temizlik ve tahliye işlemleri bittikten sonra, endüstriyel bulaşık makinesinin kapağı mutlaka hafifçe aralık (açık) bırakılmalıdır. Kapağın kapalı tutulması, içeride kalan sıcaklığın ve nemin hapsolmasına neden olur. Bu nemli ortam, koku yapan bakteri ve küflerin üremesi için en ideal ortamdır. Hava sirkülasyonu kokuyu önler.
Kötü kokuları önlemek için profesyonel bakım hangi sıklıkla yapılmalıdır? İşletme personeli tarafından filtre temizliği günlük, fıskiye ve conta temizliği ise haftalık olarak yapılmalıdır. Ancak cihazın mekanik aksamı, tahliye pompası, rezistans durumu ve su yumuşatma sisteminin kontrolü için yılda en az iki kez yetkili endüstriyel mutfak servisi tarafından periyodik profesyonel bakım yapılması önerilir.
Su yumuşatıcı cihazın (resine) kokuyla bir ilgisi var mıdır? Evet, doğrudan ilgisi vardır. Eğer işletmenizdeki su yumuşatıcı cihazın tuz takviyesi zamanında yapılmazsa veya cihaz işlevini yitirirse, makineye giren sert su kireçlenmeyi hızlandırır. Kireçlenen yüzeyler bakteri tuttuğu için koku problemi başlar. Su yumuşatıcının düzenli çalışması, koku oluşumunu dolaylı olarak engeller.
Gemtaş Endüstriyel Mutfak İletişim Bilgileri
İzmit merkezli teknik servis istasyonumuz, tüm Kocaeli ilçelerine en kısa sürede ulaşabilecek stratejik bir konumda yer almaktadır. Yol tarifi almak ve adresimizi incelemek için haritayı kullanabilirsiniz.
Tel:
Adres:
M.Alipaşa Mah. Belinay Sokak No:36/A İzmit / Kocaeli
Çalışma Saatleri:
09:00- 18:00